Käse-Rezepte
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Rote-Bete-Pesto-Cracker mit Tête de Moine AOP

Rote-Bete-Pesto-Cracker mit Tête de Moine AOP

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Cracker
250 g Mehl Type 405
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz
2 EL Olivenöl
100 ml kaltes Wasser
Mehl zum Arbeiten

Für das Pesto
500 g Rote Bete, gekocht
2 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise Kardamom
1 EL Dattelsirup
1 Kästchen Kresse

Käse
½ Laib Tête de Moine AOP, 420 g

Zubereitung

Für die Cracker
Mehl, Paprikapulver und Salz mischen. Olivenöl und kaltes Wasser zugeben und zu einem mittelfesten Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei ständig wenden. Herausnehmen und auskühlen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø 8 cm) Cracker ausstechen und aufs Blech legen. Die Cracker mit einer Gabel einstechen. Im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Pesto
Die Rote Bete grob zerkleinern. Einige Pinienkerne für die Verzierung beiseitestellen. Übrige Pinienkerne, Rote Bete und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Dattelsirup abschmecken.

Käse
Tête de Moine AOP auf eine Girolle stecken und zu Rosetten drehen.

Zum Servieren die Cracker mit Pesto bestreichen und je eine Tête de Meine AOP Rosette daraufsetzen. Kresse und Pinienkerne darübergeben.

Käse in diesem Rezept

Quelle

Foto: Brigitte Sporrer, Rezept: Julia Skowronek

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