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Spargelnudeln mit Kräuterpesto

Spargelnudeln mit Kräuterpesto

Zutaten

Für 4 Personen
500 g grüner Spargel
350 g Bandnudeln
20 g Butter

Pesto
120 g Schweizer Emmentaler AOP
50 g Cashewkerne
2 Bund gemischte Kräuter, z.B: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
4 EL Rapsöl
ca. ¾ l Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer

Zeitbedarf: 30 Minuten

Zubereitung

Pesto
Schweizer Emmentaler AOP fein reiben. Cashewkerne und Kräuter grob hacken.
Alles in ein schmales, hohes Gefäß geben. Öl und Bouillon zufügen und mit dem
Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelenden wegschneiden. Mit einem Sparschäler vom unteren Teil her in lange, dünne Streifen schneiden.

Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen und beiseitestellen. Spargelstreifen in der heißen Butter anbraten. 3-4 Esslöffel Nudelwasser zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Nudeln, Spargel und Pesto zusammen vermischen.

Käse in diesem Rezept

Quelle

Emmentaler Switzerland

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