Erfunden wurde diese besondere Käsespezialität von Mönchen des Klosters Bellelay im Schweizer Jura. Tête de Moine AOP wird nicht wie anderer Käse geschnitten, sondern mit der Girolle® zu hocharomatischen Rosetten gedreht. Nur 7 Dorfkäsereien fertigen heute Tête de Moine AOP nach alter Tradition aus bester Schweizer Berg-Rohmilch. Die Reifedauer variiert zwischen 2,5 Monaten beim Classic und 4 Monaten beim Réserve.
Tête de Moine AOP ist garantiert frei von Zusatzstoffen, Gentechnik sowie gluten- und laktosefrei (unter 0,1 g / 100 g gemäß Deutschem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft).
