Belugalinsen-Kartoffelsalat mit Thymianpesto und Schweizer Emmentaler AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 250 g Schweizer Emmentaler AOP
  • 150 g Belugalinsen
  • 500 g grüne Bohnen
  • 750 g Kartoffeln
  • 300 ml Gemüsebouillon
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Essig
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Linsen in reichlich Wasser ohne Salz etwa 20 Minuten kochen, so dass sie noch etwas Biss haben.
  2. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Bohnen 10 Minuten in der Bouillon köcheln, Kartoffelwürfel zufügen und alles in ca. 15 Minuten weich garen. 100 ml Bouillon für die Sauce aufbewahren.
  3. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Petersilie grob hacken. Kräuter, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Essig und Bouillon in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Öl darunter rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Schweizer Emmentaler AOP in Würfel schneiden. Alle Zutaten mit dem Pesto vermischen. Lauwarm oder kalt servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept