Blumenkohl-Taboulé mit Tête de Moine AOP

Zutaten

Für 4 Personen

• 12 Tête de Moine AOP Käseblumen
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Rosinen
• 1 Blumenkohl
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• Meersalz, Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 EL Schalotte, fein geschnitten

Zubereitung

1. Trockenfrüchte in einer Schale in warmem Wasser während ca. 5 Minuten aufquellen lassen.
2. Blumenkohl waschen, Röschen abschneiden und in in einem hohen Becher grob mixen, bis die Körnergröße jener von Couscous gleicht. In eine Salatschüssel geben.
3. Trockenfrüchte abtropfen lassen und die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Mit der Petersilie und der Schalotte zum Blumenkohl hinzufügen. Zitrusfrüchte auspressen und den Saft mit dem Olivenöl und dem Ingwer verquirlen. Salzen und pfeffern. Sauce über das Blumenkohl-Taboulé geben und vorsichtig vermischen.
4. Taboulé kühl servieren und mit schönen Tête de Moine AOP Käseblumen dekorieren.