Gefüllter Kalbsbraten mit Kräutern, Haselnüssen und Appenzeller® Käse

Zubereitung

1. Ofen auf 180° C vorheizen. Den Kalbsbraten auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen, der Länge nach zu Dreiviertel aufschneiden und aufklappen. Das Fleisch 4 Mal ca. 1 cm dick längs einschneiden. Mit Backpapier bedecken und einem Nudelholz flachklopfen. Beiseitestellen.
3. In einem Gefäß Appenzeller® Käse, Kräuter und Haselnüsse vermischen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Farce in der Mitte des Bratens verteilen, einrollen und mit Küchengarn verschnüren. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Braten von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form geben und 30 Minuten im Ofen garen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bratensaft beträufeln.
5. Dazu passt ein Risotto mit dampfgegarten Erbsen und jungen Karotten.