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Rinderfilet im Teig mit Schweizer Emmentaler AOP

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Zutaten

Für 4 – 6 Personen

  • 1 kg Rinderfilet, vom Mittelstück
  • 1 EL Bratbutter
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g weiße Champignons
  • je 1 EL Butter und Öl zum Braten
  • Muskatnuss
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL Whisky
  • 12 Scheiben gekochter Schinken
  • 12 dünne Scheiben Schweizer Emmentaler AOP
  • 450 g Blätterteig (rechteckig ausgerollt)
  • 2 Eigelb

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Rinderfilet auf ein Backblech setzen, mit Bratbutter bestreichen, würzen. 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene braten. Herausnehmen und 20 Minuten kalt stellen.
  2. In der Zwischenzeit Champignons putzen, sehr fein hacken. Butter und Öl erhitzen. Champignons zugeben, bei großer Hitze unter Wenden anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Muskatnuss und Petersilie würzen. Whisky beifügen, 10 Minuten einkochen, dann auskühlen lassen.
  3. 1–2 große Stücke Klarsichtfolie überlappend auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Schinken in zwei Reihen (Länge des Filets) überlappend in der Mitte der Folie verteilen, mit Emmentaler AOP Scheiben belegen. Die Pilzmasse daraufstreichen, Filet in die Mitte setzen. Mithilfe der Folie fest einrollen. Enden gut verschließen. 2 Stunden kalt stellen.
  4. Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Filet aus der Folie nehmen, auf den Blätterteig setzen, locker einrollen, Seiten und Enden gut verschließen. Mit Eigelb bestreichen. 30–60 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Rinderfilet im Teig mit Eigelb bestreichen. In der Mitte des Ofens 20–25 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Dann in breite Stücke schneiden.

Käse in diesem Rezept

Emmentaler AOP

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Rezept Übersicht
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