Vacherin-Suppe mit gebratenen Steinpilzen

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml kalter Kalbsfond oder Bouillon
• 200 ml Sahne
• 150 g Vacherin Fribourgeois, gerieben
• etwas Weißwein
• Salz, Pfeffer

Pilze:

• 100 g Steinpilze, in Scheiben
• Butterschmalz
• 1 Schalotte, fein gehackt und angedünstet
• 2 Zweige Thymian, Blättchen gezupft
• 1 Spritzer Weinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Schalotten in der Butter dünsten, Mehl beigeben und anschwitzen. Kalten Fond angießen und unter Rühren aufkochen, einige Minuten köcheln lassen.
2. 2 Sahne beigeben, aufkochen und dann den Käse in der Suppe schmelzen. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3 Steinpilze in Butterschmalz anbraten, Schalotten und Thymian beifügen, mit Weinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4 Suppe in vorgewärmte Teller geben und die Steinpilze darauf anrichten.