Appenzeller® Käsestrudel auf Rote Bete Carpaccio

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Fleischlos
35 Min.
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Zutaten

Für 4 Personen

  • 130 g Appenzeller® mild-würzig
  • 30 g Haselnüsse
  • 150 g Schmand
  • 1 Ei (Gr. S)
  • Salz, Pfeffer,
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Birne (ca. 200 g)
  • 80 g Butter
  • 1 Packung Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (250 g; 10 Blätter; Kühlregal)
  • 200 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 2 TL flüssiger Honig
  • 6 EL Olivenöl
  • Oregano zum Garnieren

Zubereitung

  1. Appenzeller® mild-würzig klein würfeln. Haselnüsse hacken. Käse mit Schmand, Ei und Haselnüssen, bis auf etwas zum Garnieren, vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Birne in dünne Scheiben schneiden.
  2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Ein Geschirrtuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Ein Strudelblatt darauflegen, dünn mit Butter bestreichen, mit einem weiteren Blatt bedecken und erneut bestreichen, so je 5 Strudelteigblätter übereinanderlegen.
  3. Blätter mittig halbieren, sodass 4 Teigstreifen entstehen. Käse-Mix gleichmäßig mittig darauf verteilen. Jeweils ¼ der Birnenscheiben darauf legen. Mini-Strudel aufrollen. Teigenden einschlagen. Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft 180 °C) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
  4. Inzwischen Rote Bete in sehr feine Scheiben hobeln und auf Tellern anrichten. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Über das Gemüse träufeln. Mini-Strudel aus dem Ofen nehmen und sofort darauf anrichten. Mit restlichen Haselnüssen und Oregano garniert servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept