Aprikosen-Windbeutel mit Appenzeller®

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Appenzeller® in sehr kleine Würfel schneiden (müssen später durch Lochtülle passen).
2. Für den Brandteig Milch, Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das ganze Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einer Kelle kräftig umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig vom Topf löst und sich am Boden ein weißer Belag bildet.
3. Nun den Brandteig in eine Rührschüssel geben und ca. 1 Minute lang mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer rühren, sodass die Masse ein wenig abkühlt. Die Eier aufschlagen und nach und nach unter den Teig mischen. Zum Schluss den Käse unterheben.
4. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine runde Häufchen formen. Für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
5. Für die Füllung Aprikosen klein schneiden und in einen Topf geben. Zucker und gehackten Rosmarin beigeben und einkochen bis eine feste Masse entsteht, abkühlen lassen.
6. Mit einem spitzen Messer ein großzügiges Loch in die gebackenen Windbeutel schneiden und mit einem Spritzbeutel die Aprikosenfüllung hineingeben.