Aubergine mit Bulgur und Schweizer Emmentaer AOP

Zubereitung

1. Die Paprika in große Stücke schneiden, entkernen und halbieren. Im Ofen unter der Grillfunktion schwarz werden lassen. Einige Minuten abkühlen und die Haut mit einem Messer abziehen.
2. In einem Mixer zuerst die Paprika, dann die getrockneten Tomaten und schließlich die Mandeln zerkleinern. Alles zusammen mit 3-4 EL Olivenöl vermischen.
3. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
4. Mit einem Messer das Fruchtfleisch der Auberginen diagonal einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Schale nicht eingeschnitten wird. Auf jede Auberginenhälfte mindestens einen Esslöffel Paprikacreme geben. Bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.
5. Bulgur und die doppelte Menge kaltes Wasser in einen Topf geben. Kochen, bis das gesamte Wasser vom Bulgur aufgenommen wurde (ca. 15 Minuten). Sobald der Bulgur gar ist, mit einer Gabel auflockern und einige Minuten ruhen lassen. Den Bulgur mit Olivenöl, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
6. Schweizer Emmentaler AOP fein reiben und mit dem Joghurt vermischen. Die Crème kurz erhitzen, bis der Käse schmilzt.
7. Die restliche Paprikacreme auf den Auberginen verteilen (maximal 1-2 Esslöffel). Anschließend den Bulgur anrichten. Zum Schluss mit der Joghurt-Käse-Crème garnieren und genießen.