Auberginen-Piccata mit Sbrinz AOP

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Fleischlos
30 Min.
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Zutaten

Für 4 Personen

  • 130 g Sbrinz AOP
  • 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 g Cherrytomaten, halbiert
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Auberginen, ca. 300 g
  • 4 Eier, verquirlt
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 EL Mehl
  • Butterschmalz oder Öl zum Braten
  • ½ Bund Basilikum

Zubereitung

  1. Knoblauch in heißem Öl goldgelb anbraten, Cherrytomaten beifügen, ca. 5 Min. braten, bis sie leicht zusammenfallen, mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Basilikumbätter für die Garnitur beiseitegelegen. Den Rest keinzupfen und in die Sauce geben. Beiseitestellen.
  2. Auberginen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und würzen. Sbrinz AOP reiben und mit Eiern und Stärke in einer Schüssel mischen.
  3. Auberginen portionsweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in der Ei-Käse-­Mischung wenden.
  4. Auberginen nach und nach im heißen Butterschmalz beidseitig je ca. 2 Min. bra­ten. Sauce kurz erwärmen. Piccata mit der Sauce anrichten und mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu passen Spaghetti.
Bon
Appétit

Käse im Rezept