Blumenkohlsalat mit Haselnüssen und Schweizer Emmentaler AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Blumenkohl
  • 200 g Schweizer Emmentaler AOP
  • 10 Zweige Rosmarin (Nadeln abgezupft)
  • 1 Tasse grobes Salz
  • 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • 80 ml Olivenöl + etwas mehr
  • 1 Handvoll Geröstete Haselnüsse, gehackt
  • Frischer Thymian nach Belieben

Zubereitung

  1. Für das Rosmarinsalz die Rosmarinnadeln in Pflanzenöl bei 165 °C frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit grobem Salz pürieren.
  2. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, mit etwas Olivenöl, 2 EL Wasser und 1 TL Rosmarinsalz vermischen. Im Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten lang backen, dabei gelegentlich wenden, bis er goldbraun ist.
  3. 100 g Schweizer Emmentaler AOP in Würfel schneiden. Die andere Hälfte reiben und auf ein mit Backpapier belegten Backblech streuen. Bei 190 °C 10–15 Minuten im Ofen knusprig zu Käse-Crackern backen, abkühlen lassen und in Stücke zerbrechen.
  4. Für die Zitronenemulsion Zitronensaft, Honig und Senf verquirlen und dabei 80 ml Olivenöl langsam einrühren.
  5. Den warmem Blumenkohl mit Zitronenemulsion, gehackten Haselnüssen, Schweizer Emmentaler AOP Würfeln und den Käse-Crackern auf Tellern anrichten. Mit Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept