Chicorée-Tarte mit Vacherin Fribourgeois AOP

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100 Min.
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Zutaten

  • 8 Chicorée
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 25 g Butter
  • 1/2 l Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 750 ml Milch
  • 100 g Vacherin Fribourgeois AOP
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Rolle Mürbeteig
  • 4 Scheiben Schinken
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung

  1. Öl und Butter auf großer Flamme in einem Topf erhitzen. Den geputzten Chicorée hinzufügen und einige Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und Gemüsebrühe einrühren. Hitze reduzieren. 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis der Chicorée dem Druck einer Messerspitze nachgibt.
  2. Vacherin Fribourgeois AOP reiben. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Topf vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen einrühren. Zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang verrühren. Die Milch auf einmal hinzufügen und kräftig durchmischen. Dann den Vacherin Fribourgeois AOP hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Sauce unter ständigem Rühren bei kleiner Flamme bis zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen.
  3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Zum Karamellisieren den Boden mit Puderzucker bestreuen.
  4. Die Schinkenscheiben und den Chicorée der Länge nach halbieren. Den Chicorée jeweils mit einer halben Schinkenscheibe umwickeln und in die Tarteform legen. Die Käse-Béchamelsauce über den Chicorée gießen. Schließlich den Mürbeteig darüberlegen und den Rand nach innen umschlagen.
  5. 45 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist und die Ränder karamellisiert sind. Die Form stürzen und die Tarte zusammen mit einem grünen Salat sofort servieren
Bon
Appétit

Käse im Rezept