Chorizo-Cookies mit Cashews und Appenzeller®

Zubereitung

1. Mehl und Haselnusspulver in eine Schüssel geben. 100 g des Appenzellers® reiben und zusammen mit dem Backpulver hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Teigschaber vermengen. Die Eier und die geschmolzene Butter hinzufügen. Mit feinem Salz und Espelette-Pfeffer würzen.
2. Den restlichen Appenzeller® fein würfeln und mit den kleinen Chorizo-Stückchen und den grob gehackten Cashewkernen zum Teig geben. Mit einem Spatel schnell vermengen, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
3. Eine Lage Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Keksteig in der Mitte zu einer Rolle mit 4 cm Durchmesser formen.
4. Die Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und auf der Arbeitsfläche rollen, dabei beide Enden festhalten, um eine gleichmäßige, fest in der Folie eingeschlossene Rolle ohne Luftblasen zu formen. Mindestens 1 Stunde kühlstellen. Die Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Scheiben versetzt auf ein Backblech legen. Im 180 °C vorgeheizten Ofen bei Umluft ca. 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen. Abkühlen lassen und genießen.