Coq-au-vin-Ravioli mit Haselnuss und Schweizer Emmentaler AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 400 g Schweizer Emmentaler AOP
  • 4 Hähnchenschenkel
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Paket frisches Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Flasche trockener Rotwein
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Loorbeerblätter
  • 1 Nelke
  • 1,5 l Hühnerbouillon
  • 50 g Butter
  • 50 g geröstete Haselnüsse
  • 8 Lasagneblätter, gekocht
  • 1 Handvoll Champignons, geviertelt
  • 1 Stängel Rosmarin
  • Sauerrahm
  • Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Hähnchenschenkel halbieren und die Haut abziehen. Zusammen mit dem klein gewürfelten Suppengrün und Knoblauch im Rotwein 12-24 Stunden im Kühlschrank beizen.
  2. Die Hähnchenteile herausnehmen, trocken tupfen, salzen, einmehlen und in Olivenöl kurz und stark anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen.
  3. Gemüse aus dem Wein sieben, im Öl vom Hähnchen anbraten, mit dem Tomatenmark anrösten. Mit einem Drittel des Weins ablöschen, einkochen, bis das Gemüse leicht ansetzt. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
  4. Hähnchen, Champignons, Rosmarin, Lorbeer und Nelke dazu geben und mit kalter Hühnerbouillon aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Aufkochen und auf kleiner Stufe halb zugedeckt 45 Minuten köcheln.
  5. Leicht auskühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und auseinander zupfen.
  6. Butter schmelzen und leicht bräunen, von der abgesetzten Molke trennen und leicht auskühlen lassen. Die Haselnüsse grob hacken, den Schweizer Emmentaler AOP in kleine Würfel schneiden. Nüsse und Käse in die braune Butter geben.
  7. Das Hänchenfleisch mit Gemüse und etwas Saft erhitzen und zwischen den und erwärmten Lasagneblättern anrichten. Haselnüsse und Schweizer Emmentaler AOP darüber geben, mit Sauerrahm und Basilikum garnieren. Heiß servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept