Englische Muffins mit Egg Benedict und Appenzeller®

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit etwa 12 cm hoch mit Wasser füllen. Essig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Jedes Ei einzeln in ein kleines, feines Sieb derselben Größe aufschlagen. Das Wasser umrühren, um einen Strudel zu erzeugen, und das Ei vorsichtig in die Mitte dieses Strudels gleiten lassen, dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht zerläuft.
3. Die Hitze reduzieren und etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis das Eiweiß das Eigelb umgibt.
4. Das Ei mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Eier auf ein Tuch oder 2 Lagen Küchenpapier legen.
5. In einer heißen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spinat darin anschwitzen und würzen. Den Spargel in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen.
6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Scheiben Appenzeller® Käse auf die Muffinhälften legen, auf ein Backblech platzieren und 5 bis 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Appenzeller® geschmolzen und die Muffins goldbraun sind.
7. Die beiden Muffinhälften auf einen Teller legen und jeweils mit einem großzügigen Löffel Hollandaise garnieren. Etwas Spinat, Spargel und ein pochiertes Ei auf jede Muffinhälfte geben. Erneut mit Sauce Hollandaise beträufeln. Nach Belieben mit Cayennepfeffer oder Paprika würzen. Sofort servieren.