Zutaten
Für 4 Personen
- Für das Minz-Pesto:
- 50 g Pinienkerne, ohne Fett goldgelb geröstet
- 100 ml Olivenöl
- 20 g Sbrinz AOP
- 1 Bund Minze, Blätter abgezupft
- Für die Erdbeer-Caprese:
- 500 g Erdbeeren
- 50 ml weißer Balsamico
- 300 g Büffelmozzarella, halbiert
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
-
Ein paar Pinienkerne und Minzblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Pinienkerne und Minze mit Sbrinz AOP und Olivenöl im Mixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Erdbeeren halbieren, mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und 5–10 Minuten marinieren. Erdbeeren auf Tellern mit dem Mozzarella anrichten. Mit Minz-Pesto beträufeln und Minzblättchen sowie Pinienkernen garnieren. Dazu passt frisches Baguette.
Bon
Appétit
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