Frittierte Appenzeller® Bällchen mit Hähnchen

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern und in etwas Öl in einer Pfanne rundum braten, bis das Fleisch gar ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Appenzeller® reiben. Die Petersilie fein hacken und mit dem Frischkäse, dem Appenzeller® und durchgepresstem Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Die Hähnchenwürfel mit einem Mixer zerkleinern und dazugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
3. Mit angefeuchteten Hände aus der Masse 12-14 Bällchen formen, auf einen Teller legen und für 30 Minuten einfrieren.
4. Für die Panade Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, in einer weiteren die Eier leicht verquirlen. In eine dritte Schüssel Panko-Paniermehl geben.
5. Die gefrorenen Bällchen zuerst in der Mehlmischung, dann im Ei und schließlich im Panko wenden. Den Vorgang wiederholen, um eine dicke Panade zu erhalten. Zum Schluss mit den Händen die Panade vorsichtig andrücken.
6. Ausreichend Öl in einem Topf auf 170–180 °C erhitzen. Jeweils 5 Bällchen gleichzeitig für 2–3 Minuten lang goldbraun und knusprig frittieren.
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit den Cornichons servieren.