Gazpacho mit Tête de Moine AOP und Chili

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Zutaten

Für 2 Personen

Für die Gazpacho

  • je 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
  • 4 Strauchtomaten
  • 1 Bio-Salatgurke
  • 1/2 - 1 Chilischote
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
  • Salz & Pfeffer
  • Außerdem
  • 1/2 Laib Tête de Moine AOP (für 200g Rosetten)
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 EL Gojibeeren
  • 1 Handvoll Basilikum und Koriandergrün, fein gehackt

Zubereitung

Für die Gazpacho

  1. Paprikaschoten und Tomaten halbieren und vom Strunk befreien, die Paprikaschoten entkernen. Mit 2/3 der Salatgurke, Chili, Paprikapulver sowie Olivenöl und Rotweinessig sehr fein pürieren. Mit Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Alles durch ein Sieb passieren und die Gazpacho mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  1. Inzwischen den Staudensellerie und die restliche Salatgurke in feine Würfel schneiden. Mit den Gojibeeren und den fein gehackten Kräutern vermischen und als Einlage beiseitelegen.
  2. Den Tête de Moine AOP auf eine Girolle stecken und 2 große Rosetten drehen.
  3. Die Gazpacho in zwei Gläser oder Schalen gießen, die Einlage darauf verteilen und jede Portion mit 1 Rosette Tête de Moine AOP garnieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept