Gebackene Reisbällchen mit Spargel und Vacherin Fribourgeois AOP

Zubereitung

1. Für das Risotto Frühlingszwiebel fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel 1-2 Minuten dünsten. Risottoreis beigeben und dünsten bis er glasig ist. Weißwein dazu gießen und vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugeben (Reis sollte immer knapp mit Bouillon bedeckt sein). Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
2. Vacherin Fribourgeois AOP in Würfel schneiden und zum Risotto geben, rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Risotto auf das Blech ausstreichen und abkühlen lassen.
3. Für die Füllung Spargel bei Bedarf schälen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel beigeben und kurz dünsten. Zitronensaft, Wasser und Salz beigeben. Auf mittlerer Stufe für ca. 8-10 Minuten köcheln. Mit einem Stabmixer pürieren. Vacherin Fribourgeois AOP in Würfel schneiden und zum Spargeln geben. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Für jedes Bällchen 1 EL Reis in die nasse Handfläche nehmen, eine Vertiefung eindrücken. Ca. 1/2 EL Spargel-Käse-Füllung hineingeben. Mit 1 EL Risotto bedecken und zu einer Kugel formen.
5. Zum Panieren in jeweils separate tiefe Teller Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl geben. Reiskugel portionsweise im Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden, gut andrücken.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C Umluft für ca. 30 Minuten goldgelb backen.
7. Mit frischen Kräutern und Zitronenschnitzen anrichten und mit einem Salat servieren.