Käsefondue mit L'Etivaz AOP, Ofenkartoffeln und Gemüse

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln nicht ganz durchgaren, abgießen und mit gehackten Lorbeerblättern Majoran und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im 200 °C vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
2. Den Romanesco putzen, in Röschen zerteilen und bissfest dämpfen. Mit Olivenöl und Salz würzen.
3. Die Frühlingszwiebeln mit etwas Öl und einer Prise Salz würzen, in Alufolie einwickeln und im Ofen backen, bis sie leicht karamellisiert sind (ca. 15 Minuten).
4. Für das Fondue Sahne und Milch in einem kleinen Topf erhitzen. L'Etivaz AOP reiben. Sobald es zu kochen beginnt, den Herd ausschalten, den L'Etivaz AOP hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Etwas abkühlen lassen und mit gehacktem Schnittlauch verfeinern. Zum Käsefondue das Gemüse und die Kartoffeln servieren.