Kalbsbraten mit Coppa, Pistazien und Schweizer Emmentaler AOP

Bewerten Ihre Bewertung
0.0 Sterne / 0 Stimmen
Teilen
Teilen

Zutaten

Für 6 Personen

  • 6 dicke Scheiben Schweizer Emmentaler AOP
  • 1 kg Kalbsbraten mit Schwarte
  • 12 Scheiben Coppa (gepökelter Schweinehals)
  • 125 g Pistazien, gehackt
  • 250 ml Kalbsfond
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • Frischer Zitronenthymian
  • Lorbeerblatt

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Schwarte vom Braten wegschneiden. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Sechs Einschnitte ins Fleisch machen, dabei aber nicht ganz bis zum Ende durchschneiden.
  2. In jeden Einschnitt abwechselnd Scheiben vom Schweizer Emmentaler AOP und Coppa legen. Die gehackten Pistazien hinzufügen. Die Schwarte wieder um den Braten legen und mit Küchengarn festbinden.
  3. Den Braten in einen Gussbräter legen, Kalbsfond angießen und einen Schuss Olivenöl beifügen. Zitronenthymian und Lorbeerblatt hinzufügen. In den Ofen schieben. Nach 20 Minuten den Braten wenden und weitere 15 Minuten garen lassen.
Bon
Appétit

Käse im Rezept