Kalbsröllchen mit Raclette Suisse® auf Risotto

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 320 g Raclette Suisse®
  • Bratfett
  • 8 dünne Kalbsschnittzel, je ca. 80 g
  • Salz, Pfeffer
  • 160 g geräucherter Schinken
  • 8 Salbeiblätter
  • Für das Risotto:
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 450 g Risotto-Reis
  • 200 ml Prosecco
  • 1,2 l Gemüsebouillon
  • 1 EL Crème Fraîche
  • Nach Belieben Thymian- oder Rosmarinzweige zum Garnieren

Zubereitung

  1. Raclette Suisse® reiben. Die Kalbsschnittzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen, wenden. Darauf den Schinken, das Salbeiblatt und den Raclette Suisse® geben. Den Rand frei lassen.
  2. Die Schnitzel satt aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Beiseitestellen.
  3. Für das Risotto in einem hohen Topf die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln mit dem Reis kurz anschwitzen lassen. Mit Prosecco ablöschen und nur kurz etwas einkochen. Jetzt die Bouillon portionsweise auf mittlerer Stufe zugeben und immer wieder umrühren, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist.
  4. Crème Fraîche unterrühren und das Risotto zugedeckt bei kleiner Stufe warmhalten.
  5. Für die Kalbsröllchen in einer Pfanne das Bratfett schmelzen lassen. Die Fleischröllchen kurz auf hoher Stufe rundherum anbraten, danach Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten weiter braten lassen.
  6. Das Risotto in vorgewärmte, tiefe Teller geben, die Kalbsröllchen schräg halbieren und in das Risotto setzen. Nach Belieben mit Thymian- oder Rosmarin dekorieren. Sofort servieren und heiß genießen.
  7. Rezept: Belinda von Eat_letters_and_deco
Bon
Appétit

Käse im Rezept