Kalte Erbsencremesuppe mit Tête de Moine AOP

Zubereitung

1. Die Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden, hinzugeben und leicht anbräunen.
2. Dann die Erbsen beigeben und mit Gemüsebrühe ablöschen, bis die Erbsen bedeckt sind. Kräuter der Provence hinzufügen. Rund 15-20 Minuten kochen lassen.
3. In einem kleinen Topf den Tête de Moine AOP mit Crème fraîche bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
4. Die Käsecrème zu den Erbsen geben und pürieren.
5. Basilikum klein schneiden und zur Suppe geben. Mit dem Pürierstab nur kurz durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsencremesuppe für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
6. Die Suppe in kleine Gläschen füllen und kurz vor dem Servieren mit jeweils einer schönen Tête de Moine AOP Käseblume sowie Basilikumblättchen und Blüten dekorieren.