Kartoffelkloß mit Roter Bete und Speck-Zwiebel-Schmelze

Zubereitung

1. Für die Klöße Schweizer Emmentaler AOP in 12 gleichgroße Würfel schneiden. Kartoffelkloßteig in 12 gleichgroße Stücke aufteilen und zu Klößen abdrehen. Jeden Kloß mit einem Würfel Käse und ½ TL Röstzwiebeln füllen. Rote-Bete-Saft mit Wasser und Salz in einem großen Topf mit Deckel zum Kochen bringen.
2. Klöße in kochende Flüssigkeit geben. Herd ausschalten, Deckel auf den Topf legen und die Klöße ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis die Klöße an der Oberfläche schwimmen. Klöße mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
3. Petersilie waschen und auf einem Sieb abtropfen. Zwiebeln schälen und in Halbmonde schneiden. Speck in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Gelegentlich wenden und mit Pfeffer abschmecken. Anschließend Petersilie klein zupfen und unter die Schmelze heben.
4. Rote Bete schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale in eine Schüssel reiben. Zitrone halbieren und den Saft zur Schale pressen. Meerrettich reiben und zur Zitrone geben. Mit Öl, Salz und Zucker abschmecken. Rote Bete dazugeben und alles gut vermengen.
5. Schweizer Emmentaler AOP-Scheiben zusammenrollen und pro Portion 2 Scheiben auf einem Teller anrichten. Rote-Bete-Salat auf dem Käse verteilen, je 3 Klöße darauf platzieren und mit Speck-Zwiebel-Schmelze servieren.