Kartoffelsticks mit Appenzellerin® Käsesauce

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In gut gesalzenem Wasser weichkochen und danach ausdampfen lassen. Beiseitestellen.
2. Für den Brandteig Milch, Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einer Kelle kräftig umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig von den Wänden löst und am sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.
3. Nun den Brandteig in eine Rührschüssel geben und ca. 1 Minute lang mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer rühren, sodass die Masse ein wenig abkühlt. Die Eier aufschlagen und nach und nach unter den Teig mischen. Zum Schluss die gestampften Kartoffeln unterheben.
4. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und lange Sticks ins heiße Öl (170°-180°C) spritzen. Die Sticks im Öl wenden und bei einer schönen Bräune herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Für die Käsesauce Zwiebeln klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mehl beigeben und mit der Butter schaumig rühren. Weißwein dazu gießen und zu ¾ einkochen. Rahm beigeben, einkochen. Appenzellerin® reiben und zum Schluss hinzufügen und schmelzen lassen. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Musaktnuss abschmecken. Die Käsesauce zu den Kartoffelsticks servieren.