Kürbiscrèmesuppe mit Appenzeller® Spießen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis-Deckel abschneiden. Den Kürbis in Spalten schneiden. Die Kerne entfernen. Einen Teil einer Spalten in sehr feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.
2. In einer Schüssel die Kürbisspalten mit Olivenöl, Chili, Salz und Pfeffer vermengen und für 15 Minuten im Ofen rösten. Anschließend die Kürbisstreifen im Ofen für 5 Minuten zu Chips trocknen lassen.
3. Das gegarte Kürbisfleisch mit 1 bis 2 Kellen Bouillon pürieren. Bei Bedarf Bouillon nachgießen. Das Kürbispüree in einen Topf geben. Die restliche Bouillon hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf nachwürzen.
4. Den Appenzeller® in dünne Streifen hobeln und einrollen. Die Käserollen abwechselnd mit den Kürbischips auf kleine Spieße stecken.
5. Die Kürbiscrèmesuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Mit glatter Petersilie bestreuen und je einem Appenzeller® Spieß servieren.
6. Für eine festliche Variante einen Mini-Kürbis 2 Minuten lang dämpfen. Die Oberseite abschneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen und für eine spätere Verwendung beiseitestellen. Die heiße Suppe in dem Kürbis servieren.