Mac and Cheese mit Schweizer Emmentaler AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 250 g Schweizer Emmentaler AOP
  • 40 g Butter
  • 60 g Panko- oder Paniermehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Salz
  • 20 g Mehl
  • 1/2 l Milch
  • 1 gehäufter EL Salz
  • 500 g kurze Makkaroni
  • 1 gehäufter TL Senf
  • 50 g Frischkäse nach Belieben
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Zubereitung

  1. Schweizer Emmentaler AOP grob reiben. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Panko- oder Paniermehl zur Butter geben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Knoblauch in die Masse pressen und kurz mitrösten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
  2. Die restliche Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl beigeben und unter Rühren anschwitzen, ohne Farbe anzunehmen. Milch hinzugießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Béchamelsauce ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
  3. Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  4. Kurz vor Ende der Garzeit 180 g des geriebenen Käses und den Senf unter die Béchamel rühren und vorsichtig umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Nach Belieben zusätzlich Frischkäse unterrühren. Die Makkaroni mit der Sauce vermischen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf Tellern verteilen. Mac and Cheese mit Knoblauch-Panko, Schnittlauch und dem restlichen Schweizer Emmentaler AOP bestreuen und heiß servieren.
  6. Rezept: Zoe Torinesi
Bon
Appétit

Käse im Rezept