Pilzragout mit Schweizer Emmentaler AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 150 g Schweizer Emmentaler AOP
  • 25 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Stange Lauch
  • ¼ Knollensellerie
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Champignons
  • 2 EL Öl
  • 1 ½ EL Tomatenmark
  • 400 ml Bouillon
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 200 g Mehl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 75 g Butter
  • 2 Eier
  • 150 ml Milch

Zubereitung

  1. Steinpilze 30 Minuten in etwas heißem Wasser einweichen. Den geputzten Lauch in feine Ringe schneiden. Sellerie und Karotten schälen und klein würfeln. Zwiebel fein hacken.
  2. Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons bei guter Hitze anbraten. Gemüse und abgetropfte Steinpilze zufügen, das Wasser auffangen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten und mit Bouillon und Pilzwasser ablöschen. Thymian zufügen und 5-7 Minuten köcheln. Beiseitestellen.
  3. Schweizer Emmentaler AOP fein reiben. Mehl, Backpulver, Salz in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Alles zwischen den Händen zu einer krümeligen Mischung verreiben. 120 g des geriebenen Käses daruntermischen. Eier mit Milch verquirlen, zufügen und alles zu einem weichen Teig verrühren.
  4. Pilzragout in eine große Auflaufform geben. Mit einem Löffel Teighäufchen auf den Pilzen verteilen, den restlichen Schweizer Emmentaler AOP darüber streuen.
  5. In der Mitte des 200 °C heißen Ofens ca. 30 Minuten backen. Zusammen mit einem grünen Salat servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept