Quinoa-Cookies mit Tête de Moine AOP

Zubereitung

1. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Zusammen mit 100 g der Käseblumen, Quark, Butter, Mehl, Quinoa, Backpulver und 1–2 Teelöffel Wasser zunächst mit dem Handrührgerät und anschließend von Hand zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig (2–3 mm dick) auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit Ausstechformen (Herzen, Kreise, Halbmonde usw.) ca. 36 Kekse mit einem Durchmesser von jeweils ca. 6 cm ausstechen.
3. Die Teigreste erneut kneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Kekse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und die Kekse damit bestreichen. Die Pistazien hacken.
4. 12 Kekse mit den Pistazien, 12 mit Mohn und 12 mit Kreuzkümmel bestreuen.
5. Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen bei 175 °C/Umluft schieben und ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
6. Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zusammen mit den restlichen Tête de Moine AOP Käseblumen servieren.