Raclette Suisse® mit Balsamico-Schalotten und Lauch süß-sauer

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 400 - 600 g Raclette Suisse® in Scheiben
  • 500 g Schalotten, geschält
  • 4 EL Zucker
  • 250 ml kräftige Gemüsebouillon
  • 200 ml Aceto Balsamico
  • 1/2 Bund Thymian
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • Für den Lauch süß-sauer:
  • 500 g Lauch
  • 1/2 l Wasser
  • 1 rote Chili, halbiert
  • 200 g Honig
  • 300 ml Weißweinessig
  • 1 EL Salz
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

  1. Zucker in einem Topf karamellisieren. Schalotten zugeben, mit Bouillon ablöschen, Balsamico zugießen. Gewürze zugeben und die Schalotten bei mittlerer Hitze knapp weich kochen.
  2. Vom Herd nehmen, im Sud auskühlen lassen. Bis zurm Verzehr kühl lagern. Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen.
  3. Für den Lauch süß-sauer den geputzten Lauch in Stücke schneiden. Wasser mit allen Zutaten aufkochen. Lauch darin knapp weich kochen.
  4. Vom Herd nehmen, im Sud auskühlen lassen und die Gewürze entfernen. Bis zum Genießen kühl stellen.
  5. Den Raclette Suisse® in Raclettepfännchen zum Schmelzen bringen und zusammen mit Balsamico-Schalotten und Lauch servieren. Dazu passen Pellkartoffeln.
Bon
Appétit

Käse im Rezept