Risottobällchen mit Steinpilzen und Appenzeller®

Zubereitung

1. Die Pilze putzen, die Schalotten hacken. Die Petersilie hacken und den Appenzeller® reiben.
2. In einem Topf die Schalotten bei schwacher Hitze in zwei Esslöffeln Olivenöl andünsten.
3. Die Steinpilze in feine Scheiben schneiden und zu den Schalotten geben. Den Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anbraten.
4. Zwei Schöpflöffel heiße Brühe hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren weitergaren, nach und nach weitere Brühe angießen.
5. Nach etwa zwanzig Minuten das Risotto vom Herd nehmen, den Appenzeller® unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten abkühlen lassen.
6. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, diese flach drücken und leicht in Mehl wenden.
7. In einer beschichteten Pfanne die Bällchen mit etwas Öl auf jeder Seite einige Minuten anbraten, bis sie schön goldbraun sind.
8. Die Risottobällchen heiß mit leicht gerösteten Tomatenscheiben servieren.