Rote-Bete-Ravioli mit Vacherin Fribourgeois AOP

Zubereitung

1. Für den Pastateig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Öl, Betensaft und Ei dazugeben. Für 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und bei Raumtemperatur für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. Für die Füllung Vacherin Fribourgeois AOP grob reiben und mit allen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
3. Den Teig vierteln und auf wenig Mehl zu sehr dünnen Streifen ausrollen oder durch die Pastamaschine rollen. Mit genügend Abstand (je nach Größe der Ravioli) jeweils pro Ravioli 1 TL Füllung auf dem Teig verteilen. Freie Teigränder mit Wasser bestreichen. Einen weiteren Teig über die Füllung geben und mit Ravioli-Stempel formen. (Alternativ eine Herzform nehmen und die Teigränder mit einer Gabel gut andrücken.)
4. Ravioli portionsweise im knapp siedenden Salzwasser für 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen. Ravioli warm stellen.
5. Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken. Butter in einem Topf erwärmen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und glasig dünsten. Hitze reduzieren, Käse, Weißwein und Rahm beigeben und unter Rühren schmelzen. Die Hälfte der gehackten Kräuter unter die Sauce rühren. Ravioli mit Käsesauce servieren und mit restlicher Petersilie garnieren.