Sandwichkuchen mit Lachs und Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Den Stremllachs fein hacken. Den Dill fein hacken. 50 g Le Gruyère AOP fein reiben. Gehackten Dill, Crème fraîche, Käse, Frischkäse, Mayonnaise, Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf zwei Schüsseln verteilen.
2. Den Räucherlachs in die eine Schüssel und den Stremllachs in die andere geben.
3. Die Rinde von den Brotscheiben abschneiden. Sechs Brotscheiben (2×3) dicht nebeneinander auf eine Servierplatte legen. Die Brotscheiben mit Milch oder Zitronenwasser befeuchten.
4. Die erste Fischfüllung darauf verteilen. Dann eine Schicht Roggen-Sandwichbrot darauflegen und die Brotscheiben befeuchten. Die zweite Fischfüllung darauf verteilen und mit den letzten Scheiben Vollkornbrot als Deckel auf den Kuchen legen. Erneut befeuchten.
5. Den fertigen Sandwichkuchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Frischkäse und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf dem Kuchen verteilen. Die Seiten des Kuchens vorsichtig glattstreichen. Den restlichen Le Gruyère AOP je zur Hälfte würfeln und reiben.
7. Den Sandwichkuchen mit Gurkenspiralen, Sprossen, rosa Beeren, Schnittlauch und Le Gruyère AOP garnieren.