Sauerteig-Sandwich mit Appenzeller® und Pickles

Zubereitung

1. Den Strunk vom Blumenkohl abschneiden und die inneren Blätter entfernen (die Blätter aufbewahren). Den Strunk schälen und in 1×1 cm große Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse, einschließlich der Blätter, in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und Essig sowie Senfkörner zur Flüssigkeit geben.
4. Einige Gläser sterilisieren. Das Gemüse kurz unter kaltem Wasser abspülen und in die Gläser füllen. Den leicht abgekühlten Sud in die Gläser füllen und verschließen.
5. Auf Raumtemperatur abkühlen und anschließend mindestens einen halben Tag lang kühl stellen. Die Pickles sind im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
6. Große Scheiben Sauerteigbrot abschneiden und mit Butter bestreichen. Appenzeller® reiben und großzügig auf den Brotscheiben verteilen. Im heißen Ofen unter der Grillstufe den Käse schmelzen lassen, bis er Blasen wirft. Die heißen Brote mit den Pickles belegen und sofort servieren.