Spaghetti Primavera mit L'Etivaz AOP Espuma

Zubereitung

1. Bei Bedarf das untere Drittel des Spargels schälen und in rautenförmige Scheiben schneiden. Pak Choi waschen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Rucola grob schneiden.
2. Für den Espuma die Sahne mit dem Weißwein aufkochen. L'Etivaz AOP reiben und darin schmelzen lassen. Durchsieben und in einen Syphon füllen.
3. Die Spaghetti in Salzwasser kochen und die Erbsen nach 3 Minuten mit in den Topf geben. Abgießen und abtropfen lassen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pak Choi dazugeben, Brokkoli hinzufügen, mit Kräutersalz, Sesamöl und ein paar Tropfen Balsamico abschmecken.
5. Spaghetti mit den Erbsen zum Gemüse geben und alles mischen, mit Pfeffer abschmecken.
6. Den Syphon kurz schütteln und den Espuma auf den Boden eines tiefen Tellers spritzen. Die Spaghetti in der Mitte des Tellers eindrehen, die Pinienkerne darüber streuen und heiß servieren.