Spinatspätzle mit Appenzeller® Käsecrème

Zubereitung

1. Den Spinat 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Pürieren und 80 g davon mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem zähflüssigen, elastischen Teig verarbeiten.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzlemasse durch ein Spätzlehobel oder -sieb hineindrücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Für die Käsecrème die Sahne erhitzen und den Appenzeller® reiben. Wenn die Sahne kocht vom Herd nehmen, den Käse hinzufügen und rühren, bis eine glatte Crème entsteht. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Weißbrot mit 20 Salbeiblättern und den Thymianblättchen zu feinen Bröseln zerkleinern. Die Mischung in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Salz goldbraun rösten.
5. Eine Pfanne mit Butter und den restlichen Salbeiblättern erhitzen, die Spätzle einige Minuten darin anbraten. Zusammen mit der Appenzeller® Crème servieren. Mit den Kräuter-Semmelbröseln und einigen frischen Salbei- und Thymianblättern garnieren.