Topinambur-Crèmesuppe mit Pfifferlingsspießen und L'Etivaz AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • Für die Spieße:
  • 50 - 75 g L'Etivaz AOP, in Würfel geschnitten
  • Einige Pfifferlinge, geviertelt
  • 1 TL Olivenöl
  • Brunnenkresse-Blätter
  • Für die Suppe:
  • 700 g Topinambur, geschält
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Fleur de Sel zum Garnieren

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer Schüssel Topinambur, Zwiebel und Sellerie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch vermengen. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten rösten.
  2. Das geröstete Gemüse in die Brühe geben und pürieren. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
  3. Für die Spieße die Pfifferlinge in einer Pfanne 2 Minuten in Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd mit L'Etivaz AOP Würfeln und Kresse-Blättern auf Holzspieße stecken.
  4. Die Topinambur-Crèmesuppe in kleine Suppentassen gießen, mit etwas Fleur de Sel bestreuen und zusammen mit den Spießen servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept