Vollkornbrot mit Erbsencrème und Tête de Moine AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • ½ Laib Tête de Moine AOP
  • 1 dunkles Vollkornbrot oder Pumpernickel
  • Für die Creme:
  • 500 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
  • 1 EL Olivenöl
  • Je 2 Stängel frische Minze und Melisse
  • Saft einer ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Für das Öl:
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
  • 1 Bund Zitronenthymian
  • Sonnenblumenöl
  • Minze und Melisse zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Erbsen in Salzwasser weichkochen, in Eiswasser abschrecken und mit Olivenöl, Minze, Melisse und Zitronensaft pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
  2. Für das Öl das Grüne der Frühlingszwiebeln und die abgezupften Zitronenthymianblättchen mit der doppelten Menge an Sonnenblumenöl pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den klaren Teil des Öls vorsichtig abschöpfen, den Rest wegwerfen.
  3. Die Vollkornbrotscheiben rösten. Den gekühlten Laib Tête de Moine AOP mit der Girolle® zu schönen Käseblumen drehen. Brotscheiben mit Erbsencreme bestreichen und mit Käseblumen dekorieren. Mit ein paar Tropfen des grünen Öls beträufeln und nach Belieben mit Minze und Melisse garnieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept