Winter-Dips mit Schweizer Emmentaler AOP Sticks

Zubereitung

1. Für den Kürbis-Dip das Kürbisfleisch in Scheiben schneiden, entkernen, mit wenig Öl beträufeln und mit grobem Salz bestreuen. Im Ofen bei 170 °C ca. 30 Minuten lang backen. Wenn die Scheiben weich sind, fein mixen, bis eine feste Creme entsteht. Bei Bedarf mit etwas Gemüsebouillon verlängern. Mit Olivenöl und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Für den Maronen-Dip 70 g Zucker mit gleich viel Wasser kalt zu einem Sirup verrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die gekochten Marroni und ein Stück Orangenschale beigeben und auf kleinem Feuer 15 Minuten köcheln lassen. Die Orangenschale entfernen und die Masse mit einem Esslöffel Kastanienhonig und einer Prise Salz mixen.
3. Für den Zwiebel-Dip die Zwiebelringe mit einem Esslöffel Öl und dem Lorbeerblatt in einer Pfanne andünsten, mit etwas Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen, bis er leicht zu karamellisieren beginnt. Mit dem Essig und wenig kochendem Wasser ablöschen, eine Prise Salz beigeben. Zugedeckt etwa eine halbe Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen, ab und zu rühren, damit der Dip nicht anbrennt.
4. Den Schweizer Emmentaler AOP in gleich große Sticks schneiden und zusammen mit den vollständig abgekühlten Dips servieren.