Buchweizen-Dinkelbrot mit Le Gruyère AOP und Aprikosen

Zutaten

Für 1 Kastenbrot

Für den Brotteig

• 100 ml Milch
• 1 EL Butter
• 150 g Buchweizenmehl
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 270 g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)

Für die Füllung

• 150 g Le Gruyère AOP
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g weiche Butter
• 3 EL getrocknete Aprikosen, fein gehackt
• 2 EL Mandeln, fein gehackt
• 1/2 TL Fenchelsamen,
• zerstoßen
• 1 Prise Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für den Brotteig

1. Für den Brotteig die Milch mit der Butter und 200 ml Wasser in einem Topf leicht erwärmen.
2. In einer Schüssel die Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen, die Hefe dazubröckeln. Die lauwarme Flüssigkeit zugießen und alles in 5 Minuten mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Für die Füllung

1. Für die Füllung die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die weiche Butter mit Knoblauch, Aprikosen, Mandeln, Fenchel, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Den Brotteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Die Aprikosenbutter dünn darauf verstreichen, Le Gruyère AOP grob reiben und darüberstreuen.
3. Den Teig in 25 gleich große Rechtecke (à etwa 8 x 8 cm) schneiden. Eine Brotbackform leicht einfetten und hochkant auf die Arbeitsplatte stellen.
4. Jeweils 5 Rechtecke aufeinanderlegen und päckchenweise in die Brotbackform setzen, bis diese voll ist. Abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5. Die Brotbackform auf der mittleren Schiene in den Back­ofen schieben und 45-50 Minuten backen. Auf einem Abkühlgitter etwas ruhen lassen, warm oder kalt servieren.