
Buchweizen-Dinkelbrot mit Le Gruyère AOP und Aprikosen
- Fleischlos
Zutaten
Für 1 Kastenbrot
Für den Brotteig
- 100 ml Milch
- 1 EL Butter
- 150 g Buchweizenmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 270 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
Für die Füllung
- 150 g Le Gruyère AOP
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g weiche Butter
- 3 EL getrocknete Aprikosen, fein gehackt
- 2 EL Mandeln, fein gehackt
- 1/2 TL Fenchelsamen,
- zerstoßen
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für den Brotteig
- Für den Brotteig die Milch mit der Butter und 200 ml Wasser in einem Topf leicht erwärmen.
- In einer Schüssel die Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen, die Hefe dazubröckeln. Die lauwarme Flüssigkeit zugießen und alles in 5 Minuten mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Für die Füllung
- Für die Füllung die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die weiche Butter mit Knoblauch, Aprikosen, Mandeln, Fenchel, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Brotteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Die Aprikosenbutter dünn darauf verstreichen, Le Gruyère AOP grob reiben und darüberstreuen.
- Den Teig in 25 gleich große Rechtecke (à etwa 8 x 8 cm) schneiden. Eine Brotbackform leicht einfetten und hochkant auf die Arbeitsplatte stellen.
- Jeweils 5 Rechtecke aufeinanderlegen und päckchenweise in die Brotbackform setzen, bis diese voll ist. Abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Brotbackform auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 45-50 Minuten backen. Auf einem Abkühlgitter etwas ruhen lassen, warm oder kalt servieren.
Zubereitungstipp
Messen Sie für die genaue Größe der Rechtecke die Seitenfläche Ihrer Brotbackform aus.
Käse in diesem Rezept
