Gebackener Tomme Vaudoise auf Rote-Bete-Carpaccio mit Chili-Kirschen

Zutaten

Für 4 Personen

• 150 g getrocknete Kirschen
• 200 ml Portwein
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Balsamessig
• getrocknete Chili aus der Mühle
• Salz, Pfeffer
• 1 Rote-Bete-Knolle (ca. 150 g)
• 2 EL Kürbiskernöl
• 4 Tommes Vaudoise (à ca. 100 g)
• 2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Kirschen mit Portwein und Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten weich köcheln. Mit Essig, Chili und Salz würzen und abkühlen las-sen.
2. Rote Bete schälen (dabei am besten Küchenhandschuhe tragen). Auf einer scharfen Reibe in hauchdünne Scheiben hobeln, diese leicht überlappend auf 4 Tellern oder einer Platte auslegen. Leicht salzen und pfeffern und mit Öl beträufeln.
3. Tomme Vaudoise nebeneinander in Auflaufform setzen. Mit Pfef-fer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 3 bis 4 Mi-nuten erhitzen. Auf der Roten Bete anrichten, mit Pistazien be-streuen und Chili-Kirschen dazu servieren.