Arancini mit Le Gruyère AOP

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Fleischlos
240 Min.
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Zutaten

Für 4 Personen

  • 330 g Le Gruyère AOP
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Sherry
  • 300 ml Gemüsebouillon
  • 40 ml Sahne
  • 40 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 100 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. 30 g Le Gruyère AOP reiben und beiseitestellen. Tomate vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, kurz andünsten. Reis beigeben, glasig dünsten. Weißwein und Sherry dazugießen, vollständig einkochen. Brühe unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln lassen.
  3. Den geriebenen Le Gruyère AOP beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Blech flach auslegen und mindestens 3 Stunden auskühlen lassen.
  4. 300 g Le Gruyère AOP in Würfel schneiden mit der Kantenlänge von ca. 1,5 cm. Je einen Teller mit Mehl, Paniermehl und verquirltem Ei füllen.
  5. Aus dem ausgekühlten Risotto und den Le Gruyère AOP-Würfeln Arancini formen. Dazu etwas Risotto in eine Hand nehmen und rund um einen Le Gruyère AOP-Würfel verteilen, sodass dieser komplett eingepackt und nicht mehr zu sehen ist. Die Arancini zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
  6. Öl auf ca. 175 °C erhitzen. Arancini darin goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bon
Appétit

Käse im Rezept