Artischocken-Bruschetta mit Schalotten-Relish und Le Gruyère AOP

Bewerten Ihre Bewertung
0.0 Sterne / 0 Stimmen
Fleischlos
50 Min.
Teilen
Teilen

Zutaten

Für 4 Personen

  • 100 g Le Gruyère AOP
  • 350 g Ciabatta
  • 130 g Artischocken
  • 70 g grüne Oliven, entsteint
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 30 ml Olivenöl
  • Für das Schalotten-Relish:
  • 500 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Butter
  • 120 g brauner Rohrzucker
  • 1 TL Salz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 150 ml roter Portwein
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Piment d’Espelette
  • Pfeffer
  • 6 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 30 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

  1. Für das Relish Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Streifen schneiden und in heißer Butter langsam weichdünsten. Braunen Zucker und Salz beigeben und ca. 10 Minuten weiterdünsten. Abrieb von der Zitrone beigeben und mit Portwein und Balsamico ablöschen. Alle Gewürze beigeben und etwas reduzieren lassen. Zum Schluss Gelierzucker beigeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Abschmecken und z.B. in ein Glas zur Aufbewahrung abfüllen.
  2. Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig goldgelb braten (alternativ mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 8-10 Minuten goldgelb backen).
  3. Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Schalotten-Relish auf die Ciabatta Scheiben geben und anschließend Artischockenböden und Oliven darauf anrichten. Le Gruyère AOP reiben und über das angerichtete Ciabatta verteilen.
  4. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen bei Umluft ca. 2 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept