Beef mit Zwiebeln, Röstkartoffeln und Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen und längs halbieren.
2. Das Rindfleisch vor der Zubereitung eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen und in 2 cm dicke Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz in der heißen Pfanne rundum anbraten. Das Fleisch darf innen etwas rosa sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
4. Weiteres Fett zum Braten in die Pfanne geben und die Kartoffeln goldbraun rösten. Mit Salz und Thymian oder Petersilie würzen. Die Kartoffeln zur Seite schieben und die Zwiebelstreifen glasig dünsten.
5. Die Kartoffeln auf 4 Tellern verteilen, die Zwiebeln daneben legen und dann das Fleisch. Le Gruyère AOP reiben und großzügig darüber streuen. Auf jeden Teller ein Eigelb in Eierschale setzen. Mit eingelegten Gurkenstreifen und Dijon-Senf servieren.