Breakfast bowl mit Rührei und Le Gruyère AOP

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Fleischlos
45 Min.
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Zutaten

Für 2 Personen

  • 80 g Le Gruyère AOP
  • 100 g Quinoa
  • 4 Eier
  • Ein Schuss Milch
  • 200 g gekochte braune Linsen, abgetropft
  • 1 Birne
  • 100 g Cherrytomaten
  • 10 grob gehackte, geröstete Mandeln
  • Eine Handvoll frischer Koriander
  • Für die Vinaigrette:
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Saft einer halben Zitrone
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schuss Milch verquirlen und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Kirschtomaten halbieren, die entkernte Birne vierteln und in Spalten schneiden. Le Gruyère AOP dünn hobeln.
  3. In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl und ein Stückchen Butter erhitzen und die Eier hineingeben. Bei niedriger Hitze langsam stocken lassen und mit einem Kochlöffel die Einmasse von außen nach innen bewegen, bis das Rührei schön cremig ist.
  4. Für die Vinaigrette Zitronenabrieb, Olivenöl und Senf in eine Schüssel geben. Zitronensaft beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Zwei Esslöffel der Vinaigrette unter die Linsen mischen.
  5. Alle Zutaten für die bowl auf zwei Schüsseln verteilen, mit Mandeln und etwas frischem Koriander garnieren. Dazu das restliche Dressing servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept