Eier Benedict mit Spinat und Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Den Spinat in Öl in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warmhalten.
2. Für die Hollandaise die Schalotte ein hacken und zusammen mit dem Wein, dem Essig und dem Estragon in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Weinreduktion zurück in eine Schüssel gießen und im heißen Wasserbad die Eigelbe unterrühren. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Warmhalten.
4. Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen. Die Hitze herunterdrehen, sodass es köchelt. Ein Ei in eine Tasse schlagen. Die Tasse ins Wasser tauchen und das Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Das Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen.
5. Das Briochebrot in einer Pfanne rösten. Mit einer Scheibe Le Gruyère AOP belegen und den Käse anschmelzen lassen. Auf Teller servieren, mit Spinat und Ei belegen. Zum Schluss mit der Hollandaise beträufeln. Mit Schnittlauch garnieren und sofort genießen.