Feiner Wurstsalat mit Chinakohl und Le Gruyère AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 30 g Le Gruyère AOP, fein gewürfelt
  • 40 g Lyoner-Fleischwurst, fein gewürfelt
  • 25 g gehackte Cornichons
  • 30 g Chinakohl-Kimchi
  • 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 25 g Chinakohl, fein geschnitten
  • Für die Vinaigrette :
  • 60 ml Traubenkernöl
  • 30 ml Weißweinessig
  • 1 EL grobkörniger Senf
  • 1 EL Senfkörner
  • Salz, Pfeffer
  • Zum Garnieren:
  • 20 Scheiben Lyoner-Fleischwurst
  • 20 rund ausgestochene kleine Scheiben Le Gruyère AOP
  • 20 g Bacon-Crumble
  • 12 dünne Scheiben Radieschen
  • 4 gebratene Chinakohlrippen, in passende Rechtecke geschnitten
  • Essbare Blüten
  • Limetten- oder Zitronenabrieb

Zubereitung

  1. Wurst-, Le Gruyère AOP-, Cornichons-Würfel, Kimchi, Frühlingszwiebel und Chinakohl in eine Schüssel geben.
  2. Alle Zutaten für die Vianigrette gut verquirlen. Etwas Vinaigrette beiseitestellen. Den Wurstsalat mit der restlichen Vinaigrette vermischen, bei Bedarf nachwürzen. Kühlstellen.
  3. Die angebratenen Chinakohlblätter auf Tellern anrichten. Den Wurstsalat darauf vorsichtig verteilen.
  4. Die Wurstscheiben mit etwas Vinaigrette beträufeln und zusammen mit den Le Gruyère AOP-Scheiben überlappend darauf anrichten. Mit Radieschen, Bacon-Crumble, Limettenabrieb und einigen kleinen Blüten dekorieren
Bon
Appétit

Käse im Rezept