Gebackene Kroketten mit Raclette du Valais AOP

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen, bis sie schäumt. Das Mehl hinzugeben und gut anschwitzen. Die Milch in mehreren kleinen Portionen hinzugeben. Hitze reduzieren und so lange rühren, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen, das Ei unter ständigem Rühren zugeben.
2. Raclette du Valais AOP fein hacken, zur Sauce geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen, abdecken und kühl stellen, bis sich der Teig gut formen lässt.
3. Nun Kugeln von ca. 80 g formen und diese 1 Stunde kühl stellen. 3 tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten, gesalzenen Eiern und den letzten mit Paniermehl.
4. Die Kugeln in folgender Reihenfolge panieren: Mehl – Ei – Paniermehl – Ei – Paniermehl. Die panierten Kroketten auf ein Backblech geben und für 24 Stunden kühl stellen.
5. Die Kroketten im 160 °C heißen Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
6. Für das Topping Cornichons, Zwiebeln und Dill fein hacken. Salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Nach Belieben etwas Essig zugeben.
7. Die Kroketten auf Tellern anrichten und mit dem Topping garnieren.